Несколько лет мы следим за развитием биотехнологических проектов «ЭФКО». Пробовали пилотные образцы конфет и мороженого со сладким белком. Одними из первых узнали о его сертификации в ЕАЭС. Радовались первым успехам в биосинтезе растительных масел. Фактически на наших глазах «ЭФКО» стала не просто большой пищевой компанией, но и инновационной корпорацией, одним из лидеров российского биотеха.
В этом году «ЭФКО» приступила к производству и реализации первых в России конфет со сладким белком браззеином.
Производство конфет осуществляется на базе мини-кондитерской «ЭФКО Арт» в Белгородской области, оснащенной всем необходимым для создания и отработки рецептур новых изделий.
Отличительные особенности сладкого белка – это высокий коэффициент сладости, доказанное отсутствие влияния на уровень глюкозы в крови, экологичность производства и безопасность, подтвержденная клиническими исследованиями.
Сладость браззеина превосходит сахар в тысячу и более раз. И если в обычной плитке шоколада содержится примерно 50 граммов сахара, сладкого белка для того же вкуса нужно всего лишь пять сотых грамма. Освободившееся в рецептуре пространство можно заполнить полезными ингредиентами, например пищевыми волокнами.
«ЭФКО» более 20 лет работает с пищевыми ингредиентами, – говорит директор по кондитерской отрасли масложирового дивизиона «ЭФКО» Алена Суркова. – Их разработка и тестирование проходят в двух R&D-центрах компании в Алексеевке и Москве. Сейчас, когда мы находимся на этапе разработки и тестирования различных рецептур с использованием сладкого белка, ключевой вызов – поиск наполнителя, замещающего массу сахара в продукте. Оптимальный вариант – это комбинация объемных сложных углеводов, в том числе растительных пищевых волокон. Тогда при грамотно подобранной рецептуре мы получаем изделия, по вкусу и консистенции максимально приближенные к тем, к которым привык потребитель, – привычно сладкие и при этом полезные!»
В природе сладкие белки встречаются в редких дикорастущих тропических фруктах, однако браззеина в них настолько мало, а транспортировка будет настолько затратной, что его извлечение нецелесообразно. Решением проблемы стал биосинтез сладких белков, то есть их воссоздание с помощью ферментации. Тем более что биотехнологическое производство гораздо компактнее и экологичнее традиционных, так как не требует больших посевных площадей и не зависит от климата.
На стенде ЭФКО в Геленджике вас ждут новые вкусы сладостей без вреда для фигуры и здоровья, мороженое – самое востребованное лакомство на Юге России – и ответы на все интересующие вопросы про российский биотех от технологов компании.
Если вы еще не пробовали сладкий белок, это нужно срочно исправить.